纳豆酵素（Nattokinase）有四大作用

    在日本仓敷艺术科学大学生命化学教授须见洋行撰写的研究报告中，他指出纳豆酵素（ Nattokinase）有四大作用：

他在美国芝加哥大学医学部血液研究所时，想到纳豆粘粘的性质和血栓的粘质类似，血栓的主要成分是纤维蛋白（ fibrin），而纳豆是溶解发酵黄豆的蛋白质而产生的食品，或许对血栓发生作用。

他都是第二天早上 9点看结果，没想到当天5点要回家的时候，发现血栓溶解成大于直径2公分的圆形。

为了找出纳豆酵素存在于黄豆的哪一部份，他找了两组人，一组让他们吃黄豆，一组吃纳豆，结果吃黄豆的小组，血液中几乎没有发生溶解血栓的作用，但吃纳豆的小组，持续有 8小时的溶解血栓的作用，证明纳豆酵素只存在于纳豆菌分解发酵黄豆的过程中，粘糊糊的成分里。

须见教授调查过世界两百多种的食品，发现能够溶解已经形成的血栓的，只有纳豆。而对于健康的人，纳豆也有防止血栓发生的作用，因为健康的人的血管内侧细胞，会产生一种溶解血栓的前尿激活 A（prourokinase），纳豆可以活化它的作用.

2.抗菌作用

纳豆的抗菌作用，来自纳豆中的溶菌 A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中发现，但因为它怕热、酸和碱，在食品中很难发现，但却存在于纳豆中。

最近，也有人发现纳豆中有 dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起来，它不怕热，几年前0157大肠杆菌病毒流行的时候dipicolinic acid因为具有抗菌性，而备受瞩目。

纳豆一小包（ 50公克），约含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。

3.预防骨质疏松症

随着年岁增长，骨头中的钙质减少，而容易骨折，医学调查显示，日本 60岁以上的女性，有60％患有骨质疏松症。不少人喝牛奶或摄取维生素D，但效果不彰，原因是让钙质和骨头结合的能力，大幅降低而致。

    让骨头和钙质结合需要骨钙蛋白质（ osteocalcin），要造成这种蛋白质，维生素K2不可缺少，而维生素K2，正是纳豆的重要成分之一。

健康的人在消化系统中，大肠菌等微生物会生产维生素 K2，所以不必担心，但因为年龄增长，或服用抗生素，微生物活动力变弱，生产的维生素K2就会愈来愈少。

健康的人平均体重 1公斤要需要1微克（μg）的维生素K2，所以60公斤的人需要60微克，纳豆100公克中约有1000微克的维生素K2，所以简单计算一下，只要吃10公克的纳豆就够了。

4.抗氧化作用

众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包纳豆可摄取 50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。

    由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨 3 ～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且「周日晚上不要忘记吃。