子姜剁椒嫩肉片

时间:2010-02-27 09:36 来源: 作者:

原料
猪里脊肉200克，子姜100克，青蒜25克，植物油500克（实耗75克），精盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁椒50克，香油10克，水淀粉15克，鲜汤50克。
制法
（1）将猪里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆。
（2）姜切小片，青蒜切斜段。
（3）将精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、水淀粉调对成汁。
（4）锅置旺火上，放入植物油，烧到四成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。
（5）锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入对汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
特点
色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。